வைட்டமின் ஏ குறைபாட்டால் ஏற்படும் நோய்களை குணப்படுத்தும் சக்தி கேரட்டிற்கு உண்டு. கேரட்டில் நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம், பீட்டா கரோட்டின் போன்ற சத்துக்கள் அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. இவற்றை தொடர்ந்து உணவில் சேர்த்து வந்தால், உடலில் தேங்கியுள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பு சத்தை கணிசமாக குறைக்க முடியும் என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
கேரட்டை சமைத்து உண்பதை விட, பச்சையாக சாப்பிடும்போது அதில் உள்ள சத்துக்களை முழுமையாக உடலுக்குள் பெற முடியும். இவ்வாறு பச்சையாக கேரட் சாப்பிடுவது இதய நோய்களை தடுப்பதற்கும் பெரிதும் உதவும். தினசரி ஒரு கப் அளவு கேரட்டை தொடர்ந்து மூன்று வாரங்களுக்கு சாப்பிட்டு வந்தால், இரத்தத்தில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அளவை கட்டுக்குள் கொண்டு வரலாம். இதற்கு முக்கிய காரணம் கேரட்டில் உள்ள நார்ச்சத்து ஆகும்.
கேரட்டை வேகவைக்கும்போது, அதன் கடினமான செல்களுக்குள் அடைபட்டிருக்கும் பீட்டா கரோட்டின் வெளிவருகிறது. சமைக்கும்போது கேரட்டுடன் சிறிதளவு வெண்ணெய் சேர்த்து சமைத்தால், அதில் உள்ள அனைத்து சத்துக்களையும் உடல் முழுமையாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும். உடலுக்குள் சென்றடையும் பீட்டா கரோட்டின், வைட்டமின் ஏ ஆக மாறுகிறது. இது கண் பார்வையை கூர்மையாக்குவதுடன், சருமத்தின் பொலிவையும் மேம்படுத்த உதவுகிறது.
மாலைக்கண் நோய் ஏற்படுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், வைட்டமின் ஏ குறைபாட்டால் மட்டுமே மாலைக்கண் நோய் ஏற்பட்டிருந்தால், கேரட் அதனை குணப்படுத்தும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. எனவே, கேரட்டை அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

