சமையலுக்கு எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது என்பது சமையலின் சுவையையும் ஆரோக்கியத்தையும் பெரிதும் பாதிக்கும். ஒவ்வொரு சமையல் முறைக்கும் ஏற்ற எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியமாகும். இந்த 9 முக்கிய குறிப்புகள் மூலம், உங்கள் சமையலின் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லலாம்.
சமையலுக்கு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதன் புகை நிலை (smoke point) மிக முக்கியமானது. அதிக புகை நிலையில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும். எனவே, வறுத்தல் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும்போது, அதிக புகை நிலை கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். உதாரணத்திற்கு, கடலை எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்றவை இதற்கு ஏற்றவை.
குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் உணவுகளுக்கு, குறைந்த புகை நிலை கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தலாம். சாலடுகள், சாஸ் வகைகள் போன்றவற்றுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம். இவை உணவின் இயற்கையான சுவையையும் தக்கவைக்கும்.
சில எண்ணெய்கள் குறிப்பிட்ட சமையல் முறைகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். உதாரணமாக, கடுகு எண்ணெயை வறுக்கப் பயன்படுத்துவதை விட, தாளிப்பதற்குப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. அதன் தனித்துவமான சுவை தாளிக்கும்போது உணவிற்கு மேலும் மெருகூட்டும்.
ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு, சுத்திகரிக்கப்படாத (unrefined) எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இவற்றில் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாக இருக்கும். ஆனால், இவற்றின் புகை நிலை குறைவாக இருக்கும் என்பதால், மிதமான வெப்பநிலையில் சமைக்கப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஒவ்வொரு எண்ணெய்க்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவை உண்டு. சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் எண்ணெயின் சுவை, உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் மாற்றியமைக்கும். எனவே, நீங்கள் சமைக்கும் உணவின் தன்மைக்கேற்ப எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வது அவசியம்.
பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களை மாற்றி மாற்றிப் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. இதன் மூலம், வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை உடலுக்கு வழங்க முடியும். ஒரே எண்ணெயை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
சில எண்ணெய்கள் குறிப்பிட்ட பிராந்திய சமையல் முறைகளில் பிரதானமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அந்தந்த பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய சுவையைப் பெற, அந்தப் பாரம்பரிய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் எண்ணெயை சரியான முறையில் சேமித்து வைப்பது அதன் தரத்தையும் ஆயுளையும் அதிகரிக்கும். நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பம் படாதவாறு, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.
இந்த 9 குறிப்புகளையும் மனதில் கொண்டு சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், உங்கள் சமையலை மேலும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றியமைக்க முடியும். சமையல் கலையில் தேர்ச்சி பெற இது ஒரு முக்கிய படியாகும்.
