முட்டைகளை அதிக நேரம் அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் வேகவைக்கும்போது, அதன் மஞ்சள் கருவைச் சுற்றி ஒரு சாம்பல் அல்லது பச்சை நிற வளையம் தோன்றுவதைக் காணலாம். இது பலருக்கும் ஒரு பொதுவான சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தும். இது முட்டையின் தரத்தைப் பாதிக்கிறதா அல்லது சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானதா என்ற கேள்விகள் எழுகின்றன.
இந்த நிற மாற்றம் ஏற்படுவதற்கு அறிவியல் பூர்வமான காரணம் உள்ளது. முட்டையின் வெள்ளைப்பகுதியில் கந்தகம் (Sulphur) என்ற வேதிப்பொருள் உள்ளது. அதேபோல், மஞ்சள் கருவில் இரும்புச்சத்து (Iron) உள்ளது. இந்த இரண்டு பொருட்களும் அதிக வெப்பநிலையில் அல்லது நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும்போது ஒன்றுடன் ஒன்று வினைபுரிகின்றன.
இந்த வேதிவினையின் விளைவாக 'இரும்பு சல்பைடு' (Iron Sulphide) என்ற புதிய பொருள் உருவாகிறது. இந்த இரும்பு சல்பைடுதான் மஞ்சள் கருவைச் சுற்றி ஒரு சாம்பல் அல்லது பச்சை நிற வளையமாகத் தோன்றுகிறது. இது முட்டையின் இயற்கையான ஒரு பகுதிதான், அதன் சத்துக்களைப் பாதிக்காது.
எனவே, இந்த நிற மாற்றம் ஏற்பட்ட முட்டைகளைச் சாப்பிடுவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று மருத்துவர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். இந்த நிற மாற்றம் முட்டையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் எந்தவிதமான பாதிப்பையும் ஏற்படுத்துவதில்லை. முட்டையில் உள்ள புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அப்படியேதான் இருக்கும்.
இருப்பினும், முட்டைகளை சரியான பதத்தில் வேகவைப்பது சிறந்தது. பொதுவாக, ஒரு முட்டையை சுமார் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேகவைத்தால், அது சரியான பதத்தில் வெந்துவிடும். அதிக நேரம் வேகவைப்பதைத் தவிர்ப்பதன் மூலம், இந்த நிற மாற்றத்தைத் தவிர்க்கலாம். மேலும், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு கெட்டியாகவும், மஞ்சள் கரு மென்மையாகவும் இருக்கும் நிலையில் இறக்குவது சுவைக்கும், ஊட்டச்சத்துக்கும் நல்லது.
சிலர் முட்டைகளை மிகவும் கடினமாக வேகவைக்க விரும்புவார்கள். அப்படிப்பட்ட சூழ்நிலைகளில் இந்த நிற மாற்றம் ஏற்படுவது இயல்பு. ஆனால், அதன் பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறித்து கவலைப்படத் தேவையில்லை. இது ஒரு பொதுவான வேதியியல் நிகழ்வு மட்டுமே.
ஆகவே, அடுத்த முறை நீங்கள் அவித்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சுற்றி சாம்பல் நிறத்தைக் கண்டால், அது கெட்டுப்போன முட்டை என்றோ அல்லது சாப்பிடத் தகுதியற்றது என்றோ எண்ண வேண்டாம். அது ஒரு சாதாரண வேதியியல் மாற்றமே. அதன் ஊட்டச்சத்தில் எந்தக் குறையும் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
