நெய் என்பது இந்திய சமையலறைகளில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு பொருளாகும். பலரும் நெய்யை அதன் சுவைக்காகவும், ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால், வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் நெய் சில சமயங்களில் விரைவில் கெட்டுப்போகும் வாய்ப்புள்ளது. இதைத் தவிர்க்க சில எளிய வழிமுறைகள் உள்ளன. இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், பல மாதங்கள் ஆனாலும் நெய் புதியது போலவே இருக்கும்.
நெய்யைத் தயாரிக்கும்போதே அதன் தரத்தை உறுதி செய்வது மிகவும் அவசியம். நெய்யைத் தயாரிக்கும் போது, அதில் உள்ள ஈரப்பதத்தை முழுமையாக நீக்குவது மிக முக்கியப் பணியாகும். ஈரப்பதம் சிறிதளவு இருந்தாலும், அது நெய் விரைவில் கெட்டுப்போக காரணமாகிவிடும். எனவே, நெய் தயாரிக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நெய்யைச் சேமிப்பதற்கு முன்பு, அதை முழுமையாக ஆறவிட வேண்டும். சூடாக இருக்கும்போதே பாத்திரத்தில் மாற்றுவதோ அல்லது மூடி வைப்பதோ கூடாது. நெய் நன்கு ஆறிய பிறகு, உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். ஈரமான கரண்டிகள் அல்லது பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இது நெய்யில் பாக்டீரியாக்கள் வளர்வதைத் தடுக்கும்.
சேமிக்கும் பாத்திரம் மிகவும் முக்கியமானது. கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பாத்திரங்கள் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. பாத்திரத்தின் மூடி இறுக்கமாக மூடப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இதன் மூலம் காற்று புகாமல் நெய் பாதுகாக்கப்படும்.
நெய்யை நேரடியாக சூரிய ஒளி படும் இடத்திலோ அல்லது அதிக வெப்பமான இடங்களிலோ சேமிக்கக் கூடாது. குளிர்ச்சியான, இருட்டான இடத்தில் வைப்பது அதன் ஆயுளை அதிகரிக்கும். சில சமயங்களில், ஃபிரிட்ஜில் வைப்பதும் நெய் கெடாமல் இருக்க உதவும். ஆனால், ஃபிரிட்ஜில் வைக்கும்போது, அது கெட்டியாகிவிடும். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வர வேண்டும்.
மேலும், நெய்யைப் பயன்படுத்தும் போது, எப்போதும் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தினால், நெய்யில் நீர்ச்சத்து கலந்து கெட்டுப்போகும் அபாயம் உள்ளது. இந்தச் சின்னச் சின்ன விஷயங்களில் கவனம் செலுத்தினால், உங்கள் நெய் பல மாதங்களுக்குப் புதியது போலவே இருக்கும்.
சரியான முறையில் சேமித்து வைத்தால், நெய்யின் சுவையும் மணமும் மாறாமல் நீண்ட நாட்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம். இது சமையலில் அதன் பயன்பாட்டை அதிகரிப்பதுடன், வீண் விரயத்தையும் தடுக்கும். எனவே, நெய் சேமிப்பு முறைகளில் கவனம் செலுத்துவது அவசியமாகும்.
