உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் விஷமாகும் என்ற கருத்து பரவலாக உள்ளது. ஆனால், உணவுத் தூய்மை நிபுணர்கள் தற்போது இந்த கருத்தை மாற்றியுள்ளனர். உருளைக்கிழங்கை சரியாக சேமித்து வைத்தால், அவை 5 மாதங்கள் வரை கூட கெட்டுப் போகாமல் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும் என்று தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
உருளைக்கிழங்கு குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு முக்கிய உணவுப் பொருளாகும். இதை எப்படி சமைத்துக் கொடுத்தாலும் விரும்பி உண்பார்கள். ஆனால், உருளைக்கிழங்கை நாம் முறையாக சேமித்து வைக்கவில்லை என்றால், அவை முளைவிட்டு வீணாகிவிடும். சரியான சேமிப்பு முறைகளைப் பின்பற்றினால், பல மாதங்களுக்கு உருளைக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
இதுவரை, உருளைக்கிழங்குகளை இருட்டான, வெப்பம் இல்லாத, உலர்ந்த இடங்களில் சேமித்து வைப்பதே வழக்கம். ஆனால், 'லவ் ஃபுட் ஹேட் வேஸ்ட்' (Love Food Hate Waste) அமைப்பின்படி, உருளைக்கிழங்குகளை 5 டிகிரி செல்சியஸுக்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது சிறந்தது என தற்போது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இப்படிச் செய்வதன் மூலம், உருளைக்கிழங்குகள் வழக்கத்தை விட 3 மடங்கு அதிக காலம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
பிரிட்டனின் முன்னணி உருளைக்கிழங்கு விநியோகஸ்தரான 'ஆல்பர்ட் பார்ட்லெட்' (Albert Bartlett) நிறுவனமும் இந்த கருத்தை ஆமோதித்துள்ளது. அனைத்து உருளைக்கிழங்குகளையும் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, அவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பதே சிறந்த வழி என்றும், இது உருளைக்கிழங்கின் ஆயுளை மேலும் 3 வாரங்கள் நீட்டிக்கும் என்றும் அந்நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது.
உருளைக்கிழங்கில் முளை வந்திருந்தாலும், சமைப்பதற்கு முன் அந்த முளையை மட்டும் நீக்கிவிட்டுப் பயன்படுத்தலாம். அது பாதுகாப்பானதுதான். மேலும், உருளைக்கிழங்கின் உட்பகுதியில் கரும்புள்ளிகளோ அல்லது பச்சை நிறப் பகுதியோ இருந்தால், அந்தப் பகுதியை மட்டும் வெட்டிவிட்டு மீதமுள்ளதை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.
ஆனால், உருளைக்கிழங்கு தொடுவதற்கு மென்மையாகவோ, சுருங்கியோ அல்லது துர்நாற்றம் வீசினால் அதை உடனடியாக அப்புறப்படுத்த வேண்டும். அதேபோல், உருளைக்கிழங்கில் இருந்து தண்ணீர் கசிந்தாலும் அதை பயன்படுத்தக் கூடாது.
நல்ல உருளைக்கிழங்கு எப்போதும் கெட்டியாகவும், மண்ணின் நறுமணத்துடனும் இருக்கும். இந்த முறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உருளைக்கிழங்குகளை நீண்ட நாட்களுக்குப் பாதுகாப்பாக சேமித்து வைக்கலாம்.
இந்தத் தொகுப்பு, உருளைக்கிழங்கை எவ்வாறு நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் பாதுகாப்பது என்பது குறித்த விரிவான தகவல்களை வழங்குகிறது. நிபுணர்களின் ஆலோசனையின்படி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பது அதன் ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.
