வீடுகளில் அன்றாடம் பயன்படுத்தப்படும் பால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தாலும் சில சமயங்களில் கெட்டுப்போவதுண்டு. இதற்குப் பல காரணங்கள் உள்ளன. பாலை நீண்ட நாட்கள் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க சில எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம். பாலை வாங்கி வந்தவுடன், தேவையில்லாமல் அதிக நேரம் வெளியில் வைக்காமல் உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது மிகவும் முக்கியம். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் இருந்தால், அதில் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாகப் பெருகும் அபாயம் உள்ளது.
குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்த பிறகும் பால் கெட்டுப்போவதற்கு முக்கியக் காரணம், அதை கதவுப் பகுதியில் வைப்பதாகும். ஃப்ரிட்ஜ் கதவை அடிக்கடி திறக்கும்போது ஏற்படும் வெப்பநிலை மாற்றங்களால் பால் விரைவில் கெட்டுப்போக வாய்ப்புள்ளது. எனவே, பாலை எப்போதும் ஃப்ரிட்ஜின் உட்புறத்தில், வெப்பநிலை சீராக இருக்கும் தட்டுகளில் வைப்பது நல்லது. மேலும், காய்ச்சிய பாலை நன்கு ஆறவைத்த பின்னரே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
பாதுகாப்பான சேமிப்பிற்கு, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை 4°C அல்லது அதற்குக் கீழே பராமரிக்கப்பட வேண்டும். பால் பாக்கெட்டைத் திறந்துவிட்டால், அதை ஒரு சுத்தமான, நன்கு மூடப்பட்ட பாத்திரத்தில் மாற்றி வைப்பது மிகவும் உதவியாக இருக்கும். பாத்திரம் சுத்தமாகவும், இறுக்கமாக மூடப்பட்டதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம்.
மேலும், பாலைப் பயன்படுத்திய பிறகு, மீதமுள்ள பாத்திரத்தை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்காமல் உடனடியாக மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிட வேண்டும். சிலர் தேநீர் அல்லது காபி தயாரிக்க பாலை எடுத்து வைத்துவிட்டு, சிறிது நேரம் கழித்து மீண்டும் ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பார்கள். இது பால் கெட்டுப்போக ஒரு முக்கியக் காரணமாக அமைகிறது. பால் எவ்வளவு நேரம் வெளியில் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு அதன் தரம் பாதிக்கப்படும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது.
குளிர்சாதனப் பெட்டியை அளவுக்கு அதிகமாகப் பொருட்களை வைத்து நிரப்பினால், குளிர்ந்த காற்று சரியாகச் சுழற்சி செய்ய முடியாமல் போகலாம். இதனால் உள்ளே இருக்கும் சில உணவுப் பொருட்களுக்குத் தேவையான குளிர்ச்சி கிடைக்காமல் போகலாம். எனவே, காற்று சுழற்சிக்குத் தடையாக இல்லாமல், சிறிது இடைவெளி இருக்கும்படி பொருட்களை அடுக்க வேண்டும்.
பாலில் கீழ்க்கண்ட மாற்றங்கள் ஏற்பட்டால், அதைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது: புளிப்பு அல்லது அசாதாரண வாசனை, கட்டிகள் அல்லது திரிந்த தோற்றம், நிறம் அல்லது அமைப்பில் இயல்புக்கு மாறான மாற்றம், நீண்ட நேரம் சரியான குளிர்ச்சியின்றி வைக்கப்பட்டிருத்தல். இருப்பினும், சில தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகள் உணவின் வாசனை அல்லது தோற்றத்தை மாற்றாமலும் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, சரியான வெப்பநிலையில் சேமிப்பதும், தயாரிப்பு லேபிளில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதும் அவசியம்.
பாலை குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கதவில் வைக்காமல், உட்புறத்தில் வெப்பநிலை நிலையாக இருக்கும் பகுதியில் வைத்து, பயன்படுத்தியவுடன் உடனே மூடி மீண்டும் ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது அதன் புத்துணர்ச்சியைக் காக்க உதவும். பால் வகை, பேக்கேஜிங் மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து அதன் சேமிப்பு காலம் மாறுபடும். பொதுவாக, சரியான குளிரூட்டலில் பாலை சுமார் ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கலாம் என USDA வழிகாட்டுதல் குறிப்பிடுகிறது. இருப்பினும், பாக்கெட்டில் உள்ள 'use by' தேதி மற்றும் சேமிப்பு வழிமுறைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பதே சிறந்தது.
